Кухня в хорошем отеле не останавливается ни на час, обслуживая гостей сразу в нескольких залах, и весь персонал предприятия. Для этого в пакете стандартов предусмотрены правила работы кухни в ночное время и в режиме завтрака, а также алгоритм списания продуктов на шведский стол.